Microencapsulação de bactérias lácticas isoladas de leite crú de búfala e avaliação das suas propriedades funcionais

O estudo do potencial probiótico e tecnológico de bactérias lácticas têm sido objeto de várias pesquisas no sentido de explorar as potencialidades destes microrganismos. Avaliações sobre a microencapsulação para aplicações em alimentos também têm sido realizadas. Neste estudo, objetivou-se avaliar a atividade antimicrobiana e propriedades funcionais de três culturas de bactérias lácticas isoladas de leite crú de búfala.