Microencapsulação de bactérias lácticas isoladas de leite crú de búfala e avaliação das suas propriedades funcionais
O estudo do potencial probiótico e tecnológico de bactérias lácticas têm sido objeto de várias pesquisas no sentido de explorar as potencialidades destes microrganismos. Avaliações sobre a microencapsulação para aplicações em alimentos também têm sido realizadas. Neste estudo, objetivou-se avaliar a atividade antimicrobiana e propriedades funcionais de três culturas de bactérias lácticas isoladas de leite crú de búfala.
| Duração | 04:47 |
|---|---|
| Idioma | |
| Produtor | Mariana Müller Giacon |
| Diretor | Mariana Müller Giacon |
| Contato | escrever o produtor |
| Ano de produção | 2015 |
Copyright 2012,
by the Contributing Authors.
All Rights Reserved
Citação/Atributo do recurso.
00192247. (24/09/2015). Microencapsulação de bactérias lácticas isoladas de leite crú de búfala e avaliação das suas propriedades funcionais. Recuperado 21/11/2024, de Finova 2015 Web site(s): https://videos.ufrgs.br/finova2015/microencapsulacao-de-bacterias-lacticas-isoladas-de-leite-cru-de-bufala-e-avaliacao-das-suas-propriedades-funcionais.
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