Avaliação da incorporação de resíduo seco do processo de malteação em massas alimentícias

O estudo avaliou a incorporação do resíduo seco de malte em massas alimentícias frescas e secas, visando a redução do custo de produção e o aumento do valor nutricional do produto. A pesquisa foi realizada através da adição de 5% e 10% do subproduto na farinha de trigo utilizada para a produção de massas alimentícias. As massas foram avaliadas através de análises de proteínas, fibras, cinzas, umidade, lipídios e carboidratos, além de análises dos parâmetros de cocção, cor e tempo de secagem.